老南瓜怎么选
1、凭手感。这里说的手感是要用手去摸，老南瓜因为生长时间充足，它的皮肤外面会有一层白粉，你用手去摸一下，手上有白粉的就是老南瓜，嫩南瓜因为生长时间短一些，不会有粉末状的东西粘到手上。看重量。
2、可以通过掐外皮、看颜色、听声音、闻味道、摸茎部这五步来选。掐外皮：用手指甲掐一下南瓜的外皮，老南瓜外皮比较坚硬，不易掐破。即使是掐破，也不会流出很多的汁水。看颜色：是金黄色的南瓜选颜色为深黄色、条纹清晰粗重的是老南瓜，绿色的南瓜，要选绿的发黑。
3、用手指甲掐捏南瓜的表皮 挑南瓜一定是越老的越好，南瓜的水分越多南瓜就越不甜。所以用指甲掐一掐，越紧越难掐就越好。这样的南瓜特别甜。如果轻轻一掐南瓜就被掐出印子，那么这种南瓜就太嫩了，还不够甜。拍打南瓜，听南瓜的声音 用手托住一整个南瓜，用另一只手轻轻拍打南瓜。
4、挑老南瓜的技巧如下：挑选时要尽量选择那种外形完整，没有任何腐烂变质的南瓜，这种南瓜的质量才比较好。若是发现南瓜曾经被虫咬伤或者被什么东西划伤了的话，南瓜会自动分泌少量的粘液来保护伤口，长期下来这个伤口就会形成小斑点或者突起，虽然不影响食用，但是能不购买这类型的南瓜就尽量不要买了。
老南瓜怎么做才好吃?
南瓜蒸蛋：将小南瓜顶部切开，掏出内瓤，打散鸡蛋加入南瓜蓉、白糖和凉开水搅拌均匀，倒入南瓜盅内蒸熟即可。蚝油焖南瓜：将南瓜切块拌入蚝油、盐和沙拉油，微波叮5分钟后取出装盘。蛋黄焗南瓜：将南瓜切段并腌制出水，沥干后裹上淀粉炸至金黄色捞出，再炒碎蛋黄加入炸好的南瓜条翻炒均匀出锅。
南瓜去皮，切小块蒸熟，可以用电饭煲蒸，水开了大概十多分钟，筷子一戳软耙耙的就好了。倒出来放碗里，放入适量的白糖，喜欢吃甜的可以多放一点点，然后碾碎成泥。接着加糯米粉，放在碗里慢慢搅拌，一次不要放太多，一点一点，慢慢的放。然后揉成面团。
老南瓜去皮去籽，洗净，切三角形小块，备用。五花肉洗净，放入开水锅中，放葱段、姜片、花椒，倒入1勺料酒去腥，盖锅煮五分钟，捞出。将冷凉的五花肉，切薄片，备用。热锅上油，爆香葱姜碎。放入花椒煸香。倒入五花肉，小火煸炒出油。倒入切好的南瓜块，炒匀。
好吃的老南瓜做法如下：主料：老南瓜半个、咸鸭蛋1个。辅料：小葱适量、料酒少许、食盐少许、食用油适量。将咸鸭蛋剥去外壳，用叉子压碎，让咸蛋黄和蛋白融合在一起。将南瓜去籽洗净切成厚片（南瓜皮是可以吃的，口感比较粗糙）。
南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 做法： 将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用； 坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
老南瓜富含哪些营养价值?
蛋白质和氨基酸：老南瓜含有一定量的蛋白质和多种必需氨基酸，虽然不如肉类和豆类丰富，但也为人体提供了必要的营养。抗氧化物质：老南瓜含有丰富的抗氧化物质，如β-胡萝卜素和硒，这些物质可以帮助抵抗氧化应激，预防慢性疾病，如心脏病和癌症。能量：老南瓜含有一定量的碳水化合物，可以为人体提供能量。
据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高，纤维较少，维生素a、c含量高，是很好的保健食品。南瓜含有糖、蛋白质、纤维素、维生素c、维生素a、维生素b维生素b2以及钙、钾、磷等矿物盐等多种营养成分。
由此可见，嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解**毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。
老南瓜含有丰富的维生素a、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食老南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。
营养价值：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒的作用。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。